北京久久鴨脖培訓(xùn) 2019-07-03 09:59:00

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授課學(xué)校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個

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課程介紹發(fā)布日期：2019-07-03 09:59:00

北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為從事餐飲行業(yè)想要學(xué)習(xí)久久鴨脖技術(shù)的人員設(shè)置培訓(xùn)班，理論+實(shí)踐授課，學(xué)習(xí)久久鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧，久久鴨脖及各種鴨雜的煮制時(shí)間與技巧，手把手實(shí)操教學(xué)，讓學(xué)員掌握正宗久久鴨制作方法，成功開店。

久久鴨脖介紹：

“

采用祖?zhèn)髑旯欧胶腿喾N中藥材鹵制，以香、麻、辣為主，吃后香辣回味無窮。久久鴨脖的背景及特點(diǎn)久久鴨脖以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，光啃肉，鴨脖肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。

”

培訓(xùn)內(nèi)容：

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全鴨，鴨脖，鴨頭，鴨翅，鴨舌，鴨腸，鴨肝，鴨肫，鴨排，鴨胗，鴨掌，鴨架，豬蹄，豬尾，干子，千張，蓮藕，海帶，毛豆等

”

實(shí)操內(nèi)容

理論講解：

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①久久鴨脖經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用；

②講解香辛料的作用及分類、選料及加工；

③鴨子的選購與處理方法技巧；

④久久鴨脖發(fā)展歷程及口味變換；

⑤店面選址及經(jīng)營管理技巧；

⑥不同季節(jié)，食材與醬料等材料的保管及存放；

”

老師教授與實(shí)操練習(xí)：

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①久久鴨脖鹵水的制作及保養(yǎng)；

②久久鴨脖鹵水的調(diào)味方法與技巧；

③久久鴨脖腌制與烤制處理方法；

④久久鴨脖及各種鴨雜的煮制時(shí)間與技巧；

⑤專業(yè)老師手把手的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；

⑥學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程

”

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