排骨的做法分享
發布時間：2019-07-04 10:11:27 已幫助：992人 來源：北京蜀湘情緣餐飲培訓學校
排骨這道“硬菜”食材，相信大家一點都不陌生，其烹飪方式，不論清燉、紅燒、糖醋，每一種都很受歡迎，是我們的家常美食，但小編也相信有很多人不會做這道美食，本文為大家找來了排骨的做法介紹，一起來學習下吧。
做法：將排骨洗凈，漂去血水，焯水；撈出用清水沖洗干凈撈出備用；鍋里倒入適量食用油加熱，加入冰糖，炒糖色；中小火，不斷的翻炒，等冰糖全部融化，油鍋冒出氣泡，快冒煙時即可（這個需要花一點時間，慢慢熬出糖色，不能大火，容易焦糊）；加入排骨不斷的翻炒，使每塊排骨上都蘸上湯汁；加入蔥段，姜片繼續炒香；再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，鹽1小勺，八角2個，加入熱水，水的多少基本淹沒排骨即可，大火燒開，小火燜煮1個小時左右；最后加入雞精，大火收汁即可（收汁的時候要不斷翻炒，讓排骨均勻的裹上湯汁既好看有光澤，也香）。
經典菜品2：蜜汁烤排骨
做法：排骨剁成長5-6厘米左右的塊，如果排骨上肉多，可以稍微剔掉一點點；取稍微大一點的碗，加一點點細砂糖，一大勺蜂蜜，一大勺耗油，大一勺腐乳汁，半勺味極鮮，一小勺五香粉（大勺是如圖的白色湯勺，小勺是如圖的木質小勺），攪拌均勻成調味汁；排骨放到調味汁中，抓勻，給排骨做一下“馬殺雞”，蓋上保鮮膜放冰箱冷餐腌制過夜；烤盤上墊上錫紙，腌制好的排骨瀝去料汁，排入烤盤；蓋上錫紙入提前預熱的烤箱200度上下火烤制20分鐘；取一小碗，蜂蜜和耗油按一比一的比例攪拌均勻備用；烤好的排骨取出，刷上蜂蜜耗油汁；進烤箱200度上下火烤制5分鐘，然后拿出再刷蜂蜜耗油汁，再烤五分鐘，再刷蜂蜜耗油汁，撒上適量白芝麻，再烤五分鐘即可（一共三次刷汁，三次烤五分鐘，最后一次刷汁的時候撒上適量白芝麻）。
經典菜品三：玉米排骨湯
做法：八角3個，花椒適量，辣椒1個，香葉1片，白芷適量，小茴香適量，蔥一顆，姜一塊，紅曲米適量準備好，用水沖去浮塵，放調料盒中；排骨放冷水鍋中，放點料酒去腥，大火燒開，撇去浮沫；同時砂鍋添水，放入蔥及調料盒，大火燒開，把焯水的排骨取出放砂鍋內；放適量醋（讓骨頭中的鈣質更容易溢出，有利于身體對鈣的吸收和利用。）蓋蓋大火燒開撇凈浮沫，轉最小火蓋蓋慢燉20分鐘；同時把胡蘿卜、玉米洗凈，玉米剁成段，胡蘿卜切滾刀塊，將玉米、胡蘿卜放入砂鍋，轉大火燒開；繼續轉小火慢燉30分鐘左右，放鹽調味，關火再利用砂鍋儲存的余溫燜會就行。
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