北京紅燜羊肉火鍋培訓 2019-08-16 14:45:07

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授課學校: 北京品味軒餐飲管理學校

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課程介紹發布日期：2019-08-16 14:45:07

北京品味軒餐飲學校為想要學習紅燜羊肉火鍋制作技術的人員設置培訓班，學習紅燜羊肉火鍋系列味碟的配料及調制，掌握紅燜羊肉火鍋加工的工藝流程及實操步驟，提供紅燜羊肉火鍋店的多種經營形式的講解，幫助學員順利開店。

項目介紹：

紅燜羊肉火鍋是新鄉的特色美食，由豫菜結合火鍋、刷鍋的特色創制，紅燜羊肉以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評!“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。

紅燜羊肉選用重約3--4公斤的山東羊，宰殺后的羊肉務求水洗干凈，肉切5分見方，進行生炒、大燉、文燜，適時投放事先配制好的二十余種佐料，火候由大到小，適時掌握，以達到肉爛不跑味，久燉不塌鍋。食時采用火鍋煲湯形式，可輔以各類青菜、葷菜搭配，能吃能燙、能涮。

課程內容：

1、紅燜羊肉火鍋設備及用具的購置與配備；

2、紅燜羊肉火鍋食材的選購及初加工；

3、紅燜羊肉火鍋調料的采購及使用；

4、紅燜羊肉火鍋湯料的調制與運用；

5、紅燜羊肉火鍋底料的熬配要領；

6、紅燜羊肉火鍋系列味碟的配料及調制；

7、紅燜羊肉火鍋加工的工藝流程及實操步驟；

8、紅燜羊肉火鍋店的多種經營形式；

項目特點：

上口筋、筋而酥，酥而爛、肉香不膩，湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。由于羊肉溫補平補的特點，加之進餐中又配以菊花茶，即便長期食用也不會“上火”，故而紅燜羊肉可稱得上是四季進補的一道美食。

夏天賣蝦，冬天賣羊肉，很多餐飲店都是以這樣的經營模式存活在競爭激勵的市場中的，其中羊肉對于很多人來說，應該是非常鮮美的美味，且在冬天食用的話，能夠起到很好的暖身作用，因此紅燜羊肉在市場上的發展一直處于穩定的上升，越來越多的人對這個項目產生了加盟的項目。

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