翻糖蛋糕知識介紹
發布時間:2018-12-17 10:42:01 已幫助:991人
我們平時吃到的蛋糕中有一種表皮脆脆的蛋糕相信大家都有吃過,但肯定有很多人不知道它的名字,它其實就是經常說的翻糖蛋糕,小編為大家找來了翻糖蛋糕的相關知識介紹,有興趣的學員趕快學習起來吧。
一、翻糖蛋糕的制作
以上就是小編為大家找來的翻糖蛋糕的相關知識介紹,快來看看這些內容你都了解嗎?想要學習更多有關蛋糕制作方法的學員可以繼續關注小編哦,瑾學網與多家西點培訓機構合作,致力幫助學員掌握西點制作技術,無論你是興趣愛好學習或者需要學習,這里都有你想要的課程哦。歡迎學員咨詢了解。
翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果干——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。將蛋糕切成薄片,搭配牛奶、咖啡、香茗或是雞尾酒都非常合適。
二、翻糖材料的儲存和翻糖成品的儲存
1、翻糖材料(括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等)一定要用雙層保鮮膜裹好,放在密閉的保鮮盒中,在避光的陰涼處保存。否則會干掉。干掉就不能再用了。
2、制作過程中也要注意,等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。
3、翻糖糖膏在溫度很低時比較難操作,可以放在微波爐里用低功率略微加熱。
4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可。不能放在冰箱里,因為冰箱中有水汽,翻糖會吸收水分而開始濕潤。
5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生。但也還是可以放很久的。
三、翻糖的防沾
制作過程中,翻糖會很粘不容易操作,所以通常我們采取以下防沾措施:
1、使用防沾工具。括防沾墊、防沾搟面棍、防沾模具等。
2、粉撲。自己DIY也可以,用一塊小毛巾或者紙巾上糖粉和玉米粉(corn starch),然后用橡皮筋扎緊,再找個容器就可以了。做糖花的時候可以用粉撲拍案板或者臺,就能防沾了。
3、操作前手上涂上白油,是固態狀的。豬油也可以只是味道略重。實在都沒有也可以用黃油,但是黃油的顏色會影響到翻糖的顏色。
四、翻糖工具:
1、各種海綿墊制作糖花時最基本的工具。海綿的軟硬不同對造型結果有很大影響。
2、搟面棍白色的是不粘搟面棍,木質的是普通搟面棍,要注意的是木頭的會有木紋留在翻糖上,所以光面的搟面仗會比較好用。建議準備幾支不同長度和直徑的搟面棍以適合不同需要。在搟大張翻糖皮的時候用重一些的搟面棍會比較好操作。
3、各種筆刷可以用來涂粘合劑,可以用來刷花瓣顏色,可以在蛋糕上繪制圖案。軟毛的筆塑料毛的好用。
4、各種塑型工具
5、翻糖色素百甜匯翻糖蛋糕培訓在這里為大家介紹翻糖染色的方法:一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調配出需要的顏色;另一種方法,現在有已經染好色的翻糖出售,但可能不是你需要的顏色,那么可以取一小塊染色翻糖揉成圓球,再取一大塊白色翻糖揉成圓球,然后將兩者混合揉勻即可。
因為染好色的翻糖在國內不是很容易買到,所以我們一般采用種方法。但是如果要染色的翻糖份量比較大,要整塊均勻染色很費力,也可以先取約掌心大小的一小團,把小團的翻糖先染色均勻(比想要的顏色略深),然后再把這小團翻糖揉進剩下的翻糖里,搓揉均勻即可,這樣可以比較省力。
翻糖里添加的色素越多,翻糖的彈性就越差,所以如果需要把翻糖染成很深的顏色,直接采用深色的色素,或者在整型完成之后,再把色素調入食用酒精,在表面濕刷上色。
這里用到的色素是翻糖專用色素,大家用的比較多、在國內也比較容易買到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的,Americolor比較水狀一些,根據個人喜好選擇就行了。
挑選色素顏色的時候,如果預算有限,那么可以選幾個基礎顏色,比如紅黃藍等,然后自己調配其他顏色。如果某些顏色經常要使用,為了避免每次調配出的顏色不同,也可以買現成的。另外,一些深色的色素也必須要配備,比如黑色、咖啡色等,因為這些都很難用其他顏色調配出來。
6、翻糖防沾墊下面白色的是翻糖專用防沾墊,比較大,可以在上面搟翻糖。并且上面有刻度,可以清楚的知道搟開翻糖的直徑多少,是否足夠覆蓋蛋糕。把蛋糕放在中間,可以按照不同的等份來均等地裝飾蛋糕邊或者等份切割蛋糕。上面大小兩個橘色的是平時烘焙用的普通的硅膠墊,進行小范圍操作時也比較好用,價格也便宜。
7、各種裱花袋、裱花頭
8、翻糖蛋糕表面抹平工具將翻糖皮覆蓋到蛋糕上之后,用來抹平覆蓋好翻糖的蛋糕表面。