咖啡豆知識

發布時間：2019-06-14 17:53:08 已幫助：1784人

咖啡豆知識

我們經常喝到的速溶咖啡是由咖啡豆研磨而成，但是很多人會擔心速溶咖啡會不新鮮因此想要自己購買咖啡豆進行研磨制作，那么我們在進行咖啡豆選購的時候應該注意哪些知識呢？咖啡豆又該如何進行保存呢？本篇文章將為大家一一解答。

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如何購買生豆

想要自己烘焙，除了烘豆設備之外就是要準備生豆。對一般人來說，購買烘焙完成的咖啡豆不難，一般的大賣場就能買到，但是買咖啡生豆就不知道如何下手；其實只要留意附近的咖啡館有沒有烘豆機就可以了，因為有烘豆機代表店家會自行烘焙。

一般來說一個地區中總是會有一兩家有自行烘焙能力的咖啡店，他們除了烘焙自己需要的咖啡豆之外，還供應這個地區其他幾家咖啡店所需要的咖啡豆。在這種地區性的咖啡店中也許沒有太多的生豆種類可以選擇，但總是個開始，而且這些生豆的價格應該不會太離譜。

若是想要購買較高等級的精品生豆，上網找可能會比較快。若是還嫌不夠，提供郵購的國外的生豆商也不少，所提供的生豆種類也很多，但是向國外訂購要負擔運費和檢疫手續，所以除非在國內找不到，否則跟國外廠商訂購并不一定比在國內買劃算。

一個廠商是否可以信賴從以下幾點可以判斷：

詳細的咖啡生豆資料

生產國家、產區、批次、生豆等級等

廠商自己對每一款咖啡豆的評價

由于咖啡豆的來源很多，品質也會參差不齊，廠商一定要先過濾之后才能夠賣給消費者，這些評分代表這款咖啡豆是經過廠商自己測試才進貨的。

烘焙建議

若要測試就必須經過烘焙，一款咖啡豆若是沒有烘搭到的狀態不可能有正確的評分。廠商拿到的樣品一定是生豆，一個好的廠商會不斷地嘗試，直到其認為已經是達到烘焙程度之后才會進行評價。

生豆買回來之后請先檢查一下：有沒有發霉？是否有重？有瑕疵要立即向供貨商反應。咖啡生豆的保存很簡單，只要用干凈透氣的面部或麻袋裝好，放在通風良好、干燥陰涼的地方即可。

不要迷信名牌進口咖啡豆

雖然咖啡豆的新鮮度非常重要，但是不可否認，不是每個人都具備在家烘焙的條件或時間；除此之外，許多初入門的朋友也會因為經驗不足而不適合自行烘焙，解決方法就是購買烘焙完成的咖啡豆。

不要迷信進口的咖啡熟豆。原因很簡單，你永遠不知道袋子里面裝的咖啡豆時多久以前烘焙完成的。如果你有跟外國公司郵購的經驗就會知道，即使是昂貴的航空快遞也得將近兩個禮拜之后才可能收到貨品，若不巧訂購的是對新鮮度要求最高的Espresso豆，那么到你手中的時候幾乎是接近死亡的狀態了。

找一家有自行烘焙能力的咖啡館，同時用你的舌頭進行確認。為什么要找一家有自行烘焙能力的咖啡店？當然是因為這樣才可能提供你最新鮮的咖啡豆，購買之前要跟商家確認烘焙的時間，同時觀察他們的咖啡豆保存方式，保存方式不佳的咖啡豆是會加速死亡的。

咖啡豆買回家之后要如何測試器新鮮度呢？試煮和試喝！Espresso是最直接也最嚴苛的測試方法，只要咖啡豆不新鮮就一定無法出現濃稠的醬油膏；若是觀察注水之后咖啡粉是否膨脹（新鮮則膨脹；反之則會下陷）即可。

咖啡豆的保存

這是咖啡初學者將遇到的問題，我們知道烘焙過的咖啡豆保存期限很短，咖啡的風味在烘好之后的幾天會達到巔峰，這個狀況會維持一段時間，接著就會隨著時間的流逝而逐漸喪失風味。在良好的狀況下保存咖啡豆可以有效延長咖啡豆的壽命，同時降低風味流失的狀況；反之則會加速咖啡豆的死亡，要如何讓自己一直有高品質的咖啡豆可以喝呢？百甜匯咖啡培訓為您提供以下幾點作為參考：

購買新鮮的咖啡豆

選擇大的咖啡商，每天出產量很大的那種，這樣就可以買到當天烘焙的新鮮豆子而不是因為銷售不出去放了很久的。

減少空氣與咖啡豆的接觸

咖啡豆之所以會不新鮮最主要的原因就是喝空氣接觸發生了氧化，所以要盡可能的減少咖啡豆與空氣的接觸，建議將咖啡豆分小密封保存，這樣可以減少咖啡豆與空氣的接觸次數。

避開陽光直射

陽光也會加速咖啡豆的老化，所以做好避開陽光，建議使用不銹鋼制的密封罐。

存放在通風且溫度低的地方

這樣可以避免濕氣對于咖啡豆的傷害。但是不要放在冰箱里面，因為冰箱的溫度太低，所以從冰箱取出使用時容易在咖啡豆表面產生凝結水，除非耐心地等到整體恢復室溫才打開使用，否則一著急就會完全摧毀豆子。