北京正宗小籠培訓 2019-07-03 15:00:41

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授課學校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓學校

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課程介紹發布日期：2019-07-03 15:00:41

北京蜀湘情緣餐飲培訓為想要學習正宗小籠制作的人員設置培訓班，教學經驗豐富餐飲師傅，全程手把手實踐教學，從面的和制，形狀的捏制，如何調餡調味，學員學滿而歸，學到正宗的小籠，回去就能開店營業。

正宗小籠的背景及特點：

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小籠因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故稱“小籠”。采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，又取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏，逐步形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。

”

培訓內容：

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正宗小籠

”

實操內容：

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1.小籠原材料，設備的選擇，采購；

2.小籠皮凍的制作；

3.小籠肉餡的制作；

4.小籠面皮的制作；

5.小籠的制作。

”

正宗小籠市場優勢：

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蜀湘情緣的劉老師以其多年的面點制作經驗，和多年在上海和杭州的開店經驗，結合傳統的餡料制作，劉老師做出的小籠以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，劉老師在長期的學員培訓中注重口味的調理和形狀的捏制，對學員要求嚴格，劉老師蒸出來的小籠不僅小巧玲瓏、形似寶塔、皮呈半透明狀，晶瑩透黃，吃的時候口感適宜，皮薄湯多，滋味鮮美。劉老師在教學的時候全程手把手實踐教學，從面的和制，形狀的捏制，如何調餡調味，學員學滿而歸，學到正宗的小籠，回去就能開店營業！

”

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