酸辣粉是重慶城區廣為流傳的一種漢族地方傳統名小吃，歷來就是重慶人的最愛之一。手工制作的主粉由紅薯，豌豆淀粉為主要原料，然后由農家用傳統手工漏制。重慶酸辣粉的粉絲勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受全國人民喜愛的重慶地方小吃。

1.重慶酸辣粉配料、設備、工具的認識與鑒別;

2.紅薯粉的處理;

3.講解香辛料的作用及分類、選料及加工;

4.培訓重慶酸辣粉調味醬、麻辣醬制作;

5.培訓香辣風味醬、豆豉香醬制作;

6.培訓重慶酸辣粉料油的制作;

7.秘制調料，辣椒油，陳醋的做法;

8.培訓素菜的處理方法與技巧;

9.培訓肉料的腌制及處理方法;

10.絕密高湯熬制;

11.詳細比例配方;

12.肉質、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放;

13.投資預算分析及風險回避，店面經營方法與管理。

1.備原材料，老師旁邊檢查指導。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3.學員自我思索制作重點環節，老師引導，熟透操作流程。

本套酸辣粉課程您之后，可以去美食小吃街，商業步行街，學校門口，工業區周邊，夜市等地開個酸辣粉店。當然您也可以購買一臺小吃車做流動經營銷售。

"重慶酸辣粉"是純天然綠色食品，由于口味獨特、價廉物美，長期以來一直深受重慶人的喜愛，其特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩"!素有"天下粉"之美名!下面就由重慶傾品公司小吃技術培訓加盟總部為您解析雜醬酸辣粉的制作。

俗話說“吃在四川、味在重慶”.重慶是酸辣粉的發源地,爬坡上坎的山城、高溫悶熱的火爐，造就了重慶人火爆、直爽、好客的性格，而重慶人這一性格被好演繹到了酸辣粉身上，其重口味特色就像是重慶人滾燙的血液。所以，酸辣粉完整的稱呼應為：重慶酸辣粉。時代不停的發展和進步，但不管事物如何與時俱進，事物改變和進步的基礎必是其不倒的根和本!重慶酸辣粉就像重慶火鍋、重慶小面一樣，只有在重慶學習，才能學到真諦。

我們的酸辣粉在重慶城有口皆碑，是深受男女老少喜愛的重慶傳統名小吃;

我們的酸辣粉“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”;

我們的酸辣粉特色紅油紅亮酥香，香飄百米，特色純紅薯粉條晶瑩剔透、勁道十足;

我們的酸辣粉無任何添加劑，色香味俱佳，傳承經典、風味獨特，味冠重慶城，香遍全中國。

粗略估算一碗酸辣粉成本：粉條0.5元，湯鍋料0.2元，專用紙碗0.2元，香菜、蔥花、榨菜等十五種調味料0.5元，花生、肉沫0.5元，合計成本1.9元/碗。一碗酸辣粉售價5-6元，利潤50-60%，一天大約賣200多碗，毛利就可達到500-700元左右，地點很旺的店一天賣1000多碗，每個月的純利潤十分可觀。

經營重慶酸辣粉，周圍的店鋪要整潔干凈的，無異味、無污染源的地方為佳、小區、工業區、鬧區的出入口處，生活小區除了經營重慶酸辣粉也可以順帶經營早餐項目。經營方式靈活，根據自身的預算需求從：專門店鋪——普通店面——流動小吃車等各種經營方式。