北京金典總廚培訓(xùn) 2023-05-31 12:49:57

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授課學(xué)校: 北京新東方烹飪學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 2個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2023-05-31 12:49:57

北京新東方烹飪學(xué)校為學(xué)員設(shè)置金典總廚培訓(xùn)班，系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大菜系及各種經(jīng)典菜肴制作方法，熟練掌握本院校所屬菜系的制作，熟悉高檔原料的漲發(fā)及制作。

金典總廚培訓(xùn)

教學(xué)安排

小班教學(xué)：小班教學(xué)，一班一師，讓每位學(xué)生都能學(xué)的會(huì)學(xué)的精！
實(shí)景教學(xué)：模擬酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué)，真正達(dá)到“教學(xué)中穿插復(fù)習(xí)，復(fù)習(xí)中含實(shí)訓(xùn)”
老師指導(dǎo)：老師團(tuán)隊(duì)，國(guó)內(nèi)外廚師
大專學(xué)歷：提供大專學(xué)歷服務(wù)，學(xué)信網(wǎng)可查，畢業(yè)即有“技能+學(xué)歷”雙豐收
推薦：畢業(yè)推薦星級(jí)酒店，綜合薪資可達(dá)7000+
課程內(nèi)容豐富：八大菜系、流行菜、經(jīng)典風(fēng)味名菜、私房菜、中西式面點(diǎn)、西餐、雕刻等

課程內(nèi)容

技能基礎(chǔ)模塊：廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范；原料刀工成形及運(yùn)用技巧；烹飪?cè)鲜焯幚砑凹庸ぜ夹g(shù)；烹飪基本味型和烹調(diào)技法；基礎(chǔ)冷菜冷拼及花卉雕刻技術(shù)；烹飪英語(yǔ)；計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)。
技能拓展模塊：常見味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練；常用冷菜冷拼制作技術(shù)；食品雕刻技術(shù)；中西點(diǎn)及酒店常用品種制作；分檔取料和簡(jiǎn)單火鍋制作。
技能強(qiáng)化模塊：酒店流行冷菜的制作；市場(chǎng)流行中西點(diǎn)品種制作；山珍野味等原料品種制作；地區(qū)流行菜和特色菜肴制作；經(jīng)典名菜和宮廷菜等菜肴制作；各類流行火鍋和鹵烤操作。
崗前培訓(xùn)模塊：特殊器皿類菜肴技能操作；90道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練（熟練掌握）；零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作、示范與實(shí)訓(xùn)；經(jīng)典菜系名菜大師示范、實(shí)訓(xùn)；營(yíng)養(yǎng)餐設(shè)計(jì)；宴席菜單設(shè)計(jì)。
教師訓(xùn)練模塊：餐飲行業(yè)的大師、企業(yè)的廚師長(zhǎng)、行政總廚等來(lái)校講授流行菜品、企業(yè)旺銷菜品、經(jīng)典菜品。
宴席制作模塊：宴席菜單設(shè)計(jì)制作示范與實(shí)訓(xùn)；干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)習(xí)（燕、鮑、翅）等；主題宴席菜單設(shè)計(jì)制作示范與實(shí)訓(xùn)；畢業(yè)綜合技能會(huì)考。

教學(xué)目標(biāo)

系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大菜系及各種經(jīng)典菜肴制作方法，熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系代表菜、經(jīng)典風(fēng)味名菜、市場(chǎng)流行菜、吊高湯、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、藥膳、宮廷菜等菜品制作。熟悉高檔原料的漲發(fā)及制作。

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