北京金領大廚培訓 2023-06-12 09:10:39

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授課學校: 北京新東方烹飪學校

教學點: 2個

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課程介紹發布日期：2023-06-12 09:10:39

北京新東方烹飪學校為學員設置金領大廚培訓班，熟練掌握中餐烹飪專業相關知識，精通中式烹飪工藝原理，熟悉中西式名點及西餐專業理論知識，掌握食品安全與營養衛生知識、烹飪美學以及餐飲管理、成本核算等，且能靈活運用，具備一定的創新能力。

金領大廚培訓

教學安排

技能基礎模塊
1、廚房基礎技能與規范
2、原料刀工成形及運用技巧
3、烹飪原料熟處理及加工技術
4、烹飪基本味和烹調技法
5、基礎冷菜冷拼及雕刻技術
技能拓展模塊
1、常見味型和烹調技法等訓練
2、常見冷菜冷拼制作技術
3、食品雕刻技術
4、中西點及酒店常見品種制作
5、分檔取料和簡單火鍋制作
技能強化模塊
1、酒店流行冷菜的制作
2、市場流行中西點品種制作
3、山珍野味等原料品種制作
4、地區流行菜及特色菜等制作
5、經典名菜和宮廷等菜肴制作
6、各類流行火鍋和鹵烤操作
崗前訓練模塊
1、特殊器皿及60道特色菜肴
2、各類宴席菜單的設計制作
3、高檔干貨原料漲發與制作

課程內容

1.理論知識
熟練掌握中餐烹飪專業相關知識；精通中式烹飪工藝原理；熟悉中西式名點及西餐專業理論知識。掌握食品安全與營養衛生知識、烹飪美學以及餐飲管理、成本核算等，且能靈活運用，具備一定的創新能力。
2.專業技能
熟練掌握烹飪基本技能，具備獨立操作涼菜、冷拼、果蔬雕刻、糖藝面塑、果醬畫以及各大菜系經典名菜和市場流行菜。中西式名點名菜等制作技術，同時能夠完成主題宴席的設計與制作，具有一定的技術研發能力。

培養目標

本專業培養具有良好職業道德和職業素養人才，掌握中式烹飪專業崗位必備的職業知識與技能，具有廚房管理、餐飲成本核算、營養膳食等相關知識，具備獨立創業、創新能力的綜合型人才。同時具備一定的管理和協調能力，以及安全生產、質量、成本、團隊合作等崗位意識。取得中式烹調師高級工資格證書。以培養優秀的行政總廚、廚師長、高級烹飪技術型人才為目標。熟練掌握所屬菜系的制作，精通八大菜系經典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點的制作，能夠勝任各類不同檔次宴席菜單的設計與制作；具有廚房管理、餐飲成本核算、營養膳食搭配，且具備獨立創業、餐飲經營能力的綜合型人才。

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