北京大廚精英培訓 2023-05-31 12:59:25
課程介紹
發布日期：2023-05-31 12:59:25
北京新東方烹飪學校為學員設置大廚精英培訓班，以實踐操作為主，主要學習川菜、湘菜、粵菜等八大菜系的經典名菜、燒臘、面點以及各類熱門創業項目，本專業以培養專業知識豐富、操作技能嫻熟，具有廚房管理能力和創業能力的餐飲創業人才為目標。
2、各經典菜系的傳統菜肴及創新酒店流行菜制作等；
3、當前酒店市場流行菜、風味特色菜、菜等；
4、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕等；
5、系統傳授各種精美藝術冷拼；
6、涼菜制作、燒臘技術、藝術拼盤、宴席制作等；
7、不同規模宴席菜、各種喜慶宴席、節日宴席等；
8、各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋仔等制作技術；
9、中式、西式時尚流行點心、民間風味小吃等；
10、各式精品西餐制作技術；
專業提高：漿、糊、芡知識、油溫火候知識的運用、常見烹飪技法、常見味型的菜肴制作中國烹飪的風味流派、各大菜系菜肴制作、烹飪原料的學習和使用。
專業強化：酒店流行菜、傳統經典菜、高檔菜肴制作大型食品雕刻、風味涼菜及藝術冷拼餐飲管理、餐飲營銷。
綜合訓練：燒臘、火鍋知識及干料漲發、中西式流行面點、點菜制導師訓練及市場流行菜強化訓練、宴席知識與制作、畢業會考及知識。
2、專業化實訓基地領導行業標準
3、星級酒店廚房情景實戰演練
4、培養餐飲行政總廚、酒店、賓館廚師長
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