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芝士蛋糕做法
發(fā)布時(shí)間：2018-12-17 17:52:14 已幫助：1582人
相信很多人都喜歡吃芝士蛋糕，但是你知道它是怎么做出來(lái)的嗎？怎樣才能做出完美的芝士蛋糕呢？在制作的過(guò)程中又會(huì)遇到哪些問(wèn)題呢？小編為大家找來(lái)了具體的內(nèi)容介紹，一起來(lái)了解一下吧。
芝士蛋糕制作原料
以上就是小編為大家找來(lái)的芝士蛋糕的做法介紹，有興趣的學(xué)員趕快來(lái)學(xué)習(xí)起來(lái)吧，瑾學(xué)網(wǎng)具有專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，讓學(xué)員熟練掌握西點(diǎn)制作的方法，歡迎學(xué)員咨詢(xún)了解。
奶油芝士................2磅
糖......................1杯
玉米淀粉................1湯匙
鹽......................1/8茶匙
酸奶....................1/2杯
檸檬汁..................2茶匙
香草精..................1茶匙
雞蛋....................3個(gè)
蛋黃....................1個(gè)
全麥餅干................12個(gè)
黃油....................5湯匙
芝士蛋糕制作步驟
1.烤箱預(yù)熱180℃。溫?zé)崮逃椭ナ浚瑫r(shí)將蛋糕模具放入烤箱中加熱后取出，將黃油放在蛋糕模具上，用手指按壓摩擦，借助蛋糕模具的熱度，使黃油迅速融化。
2.用鋁箔裹平底鍋：用鋁箔紙裹蛋糕模具的表面，這樣在水浴加熱的過(guò)程中，可以有效的起到隔水保護(hù)。
3.準(zhǔn)備蛋糕底：將全麥餅干放入食用封口袋中，用搟面杖輕輕碾碎，碾壓成碎屑狀，5湯匙融化的黃油混合均勻，當(dāng)你用拳頭按壓時(shí)，混合物應(yīng)該看起來(lái)像濕沙子，并且聚在一起。這樣的狀態(tài)就可以了。最后用玻璃杯將餅干碎均勻的壓碎壓實(shí)。
4.烘烤蛋糕底，將蛋糕模具放入烤箱（小心不要撕破鋁箔）。烘烤8到10分鐘，大概烤箱中有香氣飄出，邊緣成棕色即可，取出后，放在冷卻架上冷卻至室溫備用。
5.混合奶油干酪，糖，玉米淀粉和鹽：將加熱的奶油干酪，糖，玉米淀粉和鹽放入攪拌盆中，用攪拌機(jī)攪拌，中低速攪拌均勻，直至混合物變成奶油狀，如厚糖霜，并且沒(méi)有奶油奶酪塊。用刮刀將攪拌盆的和攪拌器刮干凈。
6.混入酸奶油，檸檬汁和香草：將酸奶油，檸檬汁和香草加入碗中，以中低速打勻，直至混合并成乳脂狀。用刮刀將攪拌盆的和攪拌器刮干凈。
7.用中低速混合器，一次打一個(gè)蛋和一個(gè)蛋黃。等到上一個(gè)雞蛋剛剛混合到面糊中，然后再添加下一個(gè)。起初，混合物看起來(lái)會(huì)變得粗糙，但當(dāng)雞蛋加入攪拌時(shí)，混合物會(huì)混合在一起。
8.將攪拌盆取出，用刮刀刮下攪拌器和碗的兩側(cè)。用手?jǐn)嚢枵麄€(gè)面糊幾次，一定要刮碗的底部，以確保攪拌均勻。完成的面糊應(yīng)該是厚實(shí)，奶油狀和柔滑的。
9.將做好的面糊倒入冷卻了的蛋糕底上。倒入時(shí)要確保蛋糕底已經(jīng)晾涼。
10.把面糊均勻的鋪在蛋糕模具上。
11.將蛋糕模具轉(zhuǎn)移到水浴鍋中：將蛋糕模具轉(zhuǎn)移到一個(gè)足夠大的烤盤(pán)或其他烤盤(pán)上。
12.把幾杯水燒開(kāi)，把水倒入烤盤(pán)里，注意不要把水潑到芝士蛋糕上。水倒至低于箔的最低邊緣即可。
13.烤芝士蛋糕：在180℃烘烤芝士蛋糕50到60分鐘。通常在10英寸的鍋中烤制的蛋糕通常在50-55分鐘內(nèi)煮熟;9英寸鍋中的蛋糕將在55到60分鐘內(nèi)煮熟。當(dāng)外面的兩到三英寸看起來(lái)稍微膨化和凝固時(shí)，乳酪蛋糕就完成了，但是當(dāng)你輕輕地?fù)u動(dòng)鍋時(shí)，內(nèi)圈仍然會(huì)搖晃。關(guān)掉烤箱，打開(kāi)門(mén)。讓芝士蛋糕冷卻一個(gè)小時(shí)。
14.一小時(shí)后，從烤箱和水浴中取出芝士蛋糕，打開(kāi)箔片，將其轉(zhuǎn)移到冷卻架上。在蛋糕的邊緣放一個(gè)薄刀片，以確保它不會(huì)粘在兩邊（冷卻時(shí)會(huì)產(chǎn)生裂縫）。讓芝士蛋糕在架子上完全冷卻。
15.將芝士蛋糕放在冰箱里冷藏四小時(shí)。
16.冷藏過(guò)后，取出芝士蛋糕，將其轉(zhuǎn)移到盤(pán)子上，最后放上水果做裝飾，大功告成啦。
芝士蛋糕制作常見(jiàn)問(wèn)題
芝士蛋糕面糊中的一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉或面粉是防止開(kāi)裂的，使蛋糕更容易切成干凈的切片，所以我們?cè)谥谱髦ナ康案鈺r(shí)通常會(huì)加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉使蛋糕更加堅(jiān)固，當(dāng)然不加淀粉的芝士蛋糕會(huì)更柔軟。
芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫的主要原因有兩個(gè)，過(guò)度烹飪和過(guò)快冷卻，這些都可以完全避免的。在烤制的時(shí)候注意觀察，當(dāng)芝士蛋糕外圈稍微膨化且變得堅(jiān)固時(shí)就應(yīng)該及時(shí)取出，借著自身的溫度去加熱內(nèi)圈的蛋糕，同時(shí)冷卻。
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