北京西點創業班 2023-07-07 14:04:39
課程介紹
發布日期：2023-07-07 14:04:39
課程介紹
系統掌握西點/烘焙基礎知識與制作技術，并能在基礎上創新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等。可勝任西點師的和獨立開店的能力。
課程內容
一課：原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干
第二課：工具設備的認識與使用.餅干的擠法.花嘴的使用、餅干的烤制、餅干的儲存方式、區別不同糖粉的作用.蛋清蛋黃打發程度的判斷
第三課：浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷、手繪蛋糕卷
第四課：酥皮泡芙、巧克力泡芙、抹茶泡芙、手指泡芙、車輪泡芙、修女泡芙、泡芙面團的制作、酥皮的制作、卡仕達餡調制
第五課：芒果仲夏、草莓雪吻、粉紅櫻桃、藍莓誘惑.提拉米蘇、輕芝士、慕斯西點原物料的認識、原物料的儲存方式、慕斯胚的制作
第六課：草莓雪媚娘、芒果雪媚娘、雪媚娘皮的搟法、雪媚娘的法
第七課：蛋黃酥、香芋酥、抹茶酥、清酥面團的制作、酥皮的搟法與法
第八課：私房香草冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、私房香草冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、草莓冰淇淋、抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋
第九課：投資范圍內的硬性配置、產品成本控制、如何定位銷售、如何在市場中尋找創新點、如何針對區域內的人群制定銷售方案
第十課：瑪德蓮、巧克力瑪德蓮、抹茶瑪德蓮.意式馬卡龍、馬卡龍餡料調制、香橙磅蛋糕的制作
第十一課：北海道戚風杯、卡仕達奶油餡的調制、巧克力慕斯、千層蛋糕、千層盒子、千層蛋糕皮的煎法、千層蛋糕組裝、毛巾卷
第十二課：鳳梨酥、雪花酥.綠豆糕、日式烤芝士.日式豆乳盒子、澳洲牛乳蛋糕、
第十三課：廣式月餅、草莓爆漿蛋糕、酸奶爆漿蛋糕、抹茶爆漿蛋糕、海鹽芝士爆漿蛋糕
奶油裱花課
第十四課：裱花工具的認識、奶油打發方式、鮮奶油制作、花嘴認識、使用，花邊的擠法：云朵邊、貝殼邊、串珠邊.水滴邊、抖邊、大波浪邊
第十五課：快速抹胚方式、直胚抹法、漸變色玫瑰蛋糕、漸變色奶油調制、曲奇玫瑰擠法、雙層蛋糕疊加方式.課堂作品
第十六課：洗澡娃娃、奶油裙女蛋糕。
第十七課：奶油泡泡擠法、吊線手法.打點手法.線條勾勒手法、平面畫圖的方式.拉線膏的使用、彩色奶油的調制
第十八課：芭比娃娃、基礎調色、弧形胚抹法、.各式芭比娃娃的制作。
第十九課：奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花葉子、編花籃.心形胚抹法、花卉蛋糕組合.
第二十課：戚風蛋糕胚底的制作、滴落蛋糕.奶油淋面的調制、蛋糕組合方式.巧克力配件的使用、水晶糖片的制作
第二十一課：祝壽蛋糕、汽車蛋糕、壽字簡體繁體、生日快樂寫法、happy brithday、奶油字體寫法、手繪蛋糕的制作、油畫蛋糕的制作
第二十二課：各式比基尼蛋糕
第二十三課：異形胚的制作：各式汽車.各式立體卡通.數字蛋糕
面烘焙課
第二十四課：揉面技巧及各式造型介紹(甜面各式造型
第二十五課：軟歐面各式造型，法式面各式造型)。原材料、工具認識與講解。面市場的前景分析。
第二十六課：健康吐司系列（甜面）：原味吐司／葡萄吐司／菠蘿吐司／維也納吐司／面光面劑的制作。
第二十七課：日式面系列：烤三明治／芝士香腸面／香蔥沙拉面／意式薄底比薩／葡式蛋撻。發酵溫度濕度控制.烤箱溫度
調節溫度控制。
第二十八課：軟歐面系列：天然老面／燙種／麻薯／蒜香醬的制作。皇冠乳酪／鄉村裸麥面／香蒜軟法／黑眼豆豆／榴蓮軟歐
／網紅麻薯軟歐。
第二十九課：法國面粉的使用及介紹、純手工丹麥開酥技巧。網紅臟臟／北海道手撕吐司／手撕熱銷產品。
課程特色
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