北京私房西點全能班 2023-07-07 13:50:32
課程介紹
發布日期：2023-07-07 13:50:32
課程介紹
課程內容
原味曲奇、巧克力曲奇、抹茶曲奇.蔥香曲奇、手指餅干、蔓越莓餅干
工具設備的認識與使用.餅干的擠法.花嘴的使用.餅干的烤制.餅干的儲存方式.區別不同糖粉的作用.蛋清蛋黃打發程度的判斷
浮云蛋糕卷.可可蛋糕卷.宇治蛋糕卷.手繪蛋糕卷
酥皮泡芙.巧克力泡芙.抹茶泡芙.手指泡芙.車輪泡芙.修女泡芙.泡芙面團的制作.酥皮的制作.卡仕達餡調制
芒果仲夏.草莓雪吻.粉紅櫻桃.藍莓誘惑.提拉米蘇.輕芝士.慕斯西點原物料的認識.原物料的儲存方式.慕斯胚的制作
草莓雪媚娘.芒果雪媚娘.雪媚娘皮的搟法.雪媚娘的法
蛋黃酥.香芋酥.抹茶酥.清酥面團的制作.酥皮的搟法與法
私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.私房香草冰淇淋.黑芝麻冰淇淋.草莓冰淇淋.抹茶冰淇淋.巧克力冰淇淋
投資范圍內的硬性配置.產品成本控制.如何定位銷售.如何在市場中尋找創新點.如何針對區域內的人群制定銷售方案
瑪德蓮.巧克力瑪德蓮.抹茶瑪德蓮.意式馬卡龍.馬卡龍餡料調制.香橙磅蛋糕的制作
北海道戚風杯.卡仕達奶油餡的調制.巧克力慕斯.千層蛋糕.千層盒子.千層蛋糕皮的煎法.千層蛋糕組裝.毛巾卷
鳳梨酥.雪花酥.綠豆糕.日式烤芝士.日式豆乳盒子.澳洲牛乳蛋糕
廣式月餅.草莓爆漿蛋糕.酸奶爆漿蛋糕.抹茶爆漿蛋糕.海鹽芝士爆漿蛋糕
奶油裱花課——
裱花工具的認識.奶油打發方式.鮮奶油制作.花嘴認識.使用，花邊的擠法：云朵邊.貝殼邊.串珠邊.水滴邊.抖邊.大波浪邊
快速抹胚方式.直胚抹法.漸變色玫瑰蛋糕.漸變色奶油調制.曲奇玫瑰擠法.雙層蛋糕疊加方式.課堂作品
洗澡娃娃.奶油裙女蛋糕
奶油泡泡擠法.吊線手法.打點手法.線條勾勒手法.平面畫圖的方式.拉線膏的使用.彩色奶油的調制
芭比娃娃.基礎調色.弧形胚抹法.各式芭比娃娃的制作
奶油花卉制作：玫瑰.五瓣花.百合花.花葉子.編花籃.心形胚抹法.花卉蛋糕組合
戚風蛋糕胚底的制作.滴落蛋糕.奶油淋面的調制.蛋糕組合方式.巧克力配件的使用.水晶糖片的制作
祝壽蛋糕.汽車蛋糕.壽字簡體繁體.生日快樂寫法.happy brithday.奶油字體寫法.手繪蛋糕的制作.油畫蛋糕的制作
各式比基尼蛋糕
異形胚的制作：各式汽車.各式立體卡通.數字蛋糕
法式西點課——
工具原物料的認識，物料儲存知識的詳解，設備的使用方法與示范。
法式撻皮系列：撻皮的制作方法，儲存方式以及捏法，裝飾方法，法式水果撻，法式檸檬撻，法式草莓撻，法式蘋果撻，法式杏仁撻，蒙布朗栗子撻
經典布朗尼的制作，黃油醬的制作，堅果淋面調制，巧克力甘納許淋面。法式歌劇院的制作，杏仁胚底的制作，咖啡黃油霜的制作，咖啡糖酒液的制作
法式胚底制作：法式杏仁胚，經典巧克力胚，宇治抹茶胚。斯庫利夾心：檸檬夾心，伯爵茶夾心，草莓庫利夾心，巧克力夾心，覆盆子夾心
巧克力裝飾片的制作：彈簧卷，羽毛，手指，巧克力黃冠等。巧克力的溶解方式，調溫的方法，制作的方法以及手勢，各種形狀的講解
蛋白糖等西點裝飾。生巧的制作，抹茶生巧，松露巧克力等
慕斯巧克力玫瑰的制作，軟質巧克力的制作，各層花片的搟法及法。
分層慕斯講解：分層慕斯的注意事項，各式慕斯制作，焦糖夏威夷慕斯，占度亞巧克力慕斯，茉莉花茶慕斯，抹茶物語，苦憶慕斯，盛夏樂園
各種顏色鏡面的制作：彩色分層淋面，豹紋鏡面，黑色巧克力鏡面，白巧克力鏡面，焦糖淋面，星空淋面等。儲存方法及使用方法，顏色搭配等。各色噴砂的制作，各種噴砂的調制，以及噴砂的制作，模具的保養，以及使用方法，噴槍的保養以及上色使用方法。慕斯出品及裝飾
面烘焙課——
揉面技巧及各式造型介紹(甜面各式造型
軟歐面各式造型，法式面各式造型)。原材料、工具認識與講解。面市場的前景分析
健康吐司系列（甜面）：原味吐司／葡萄吐司／菠蘿吐司／維也納吐司／面光面劑的制作
日式面系列：?烤三明治／芝士香腸面／香蔥沙拉面／意式薄底比薩／葡式蛋撻。發酵溫度濕度控制.烤箱溫度調節溫度控制。
軟歐面系列：天然老面／燙種／麻薯／蒜香醬的制作。皇冠乳酪／鄉村裸麥面／香蒜軟法／黑眼豆豆／榴蓮軟歐／網紅麻薯軟歐。
法國面粉的使用及介紹、純手工丹麥開酥技巧。網紅臟臟／北海道手撕吐司／手撕熱銷產品
課程詳情
課程目標：系統掌握西點/烘焙基礎知識與制作技術，并能在基礎上創新。設備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等。可勝任西點師的和獨立開店的能力。
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