北京面培訓(xùn) 2019-07-03 11:36:08

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授課學(xué)校: 北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)學(xué)校

教學(xué)點(diǎn): 1個(gè)

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課程介紹發(fā)布日期：2019-07-03 11:36:08

北京蜀湘情緣餐飲培訓(xùn)為想要學(xué)習(xí)面制作的人員設(shè)置培訓(xùn)班，講述面的發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)，學(xué)習(xí)面加工的基本標(biāo)準(zhǔn)，面加工的整套工藝步驟，歐式、巧克力等實(shí)用于各烘焙坊款式制作，全程實(shí)踐動(dòng)手學(xué)習(xí)，讓學(xué)員熟練掌握面制作技術(shù)，提供創(chuàng)業(yè)開店?duì)I銷課講授，幫助學(xué)員順利開店。

面介紹：

“

面，起源于公元前2000多年的埃及，是一種用五谷磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

”

培訓(xùn)內(nèi)容：

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全麥面、酸面、白面、甜點(diǎn)面、主食面、花色面、調(diào)理面、丹麥酥油面、硬質(zhì)面、脆皮面、軟質(zhì)面、土司面、奶油面等；

”

實(shí)操練習(xí)

選購(gòu)材料與食材處理：

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①面的認(rèn)識(shí)和選用及采購(gòu)；

②講述面的發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)；

③面制作設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu)；

④面配料的選擇與采購(gòu)；

⑤店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧；

⑥講解不同季節(jié)，面的制作與保存技巧；

”

配方配料與實(shí)操練習(xí)：

“

①面加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

②鮮奶油打發(fā)、抹坯、色彩配制及應(yīng)用；

③歐式、巧克力等實(shí)用于各烘焙坊款式制作；

④面加工的整套工藝步驟；

⑤學(xué)員動(dòng)手實(shí)操練習(xí)；

⑥老師指導(dǎo)，學(xué)員著重練習(xí)薄弱點(diǎn)，滿意

”

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