課程介紹

 翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾。是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。所以是國(guó)外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀(jì)念日時(shí)最常使用的蛋糕。

 課程內(nèi)容

 一課時(shí)：糖皮分類和翻糖皮配方的講解及制作：翻糖制作環(huán)境、應(yīng)急處理；翻糖各類模具、工具介紹和使用。翻糖蛋糕作品的保存方法
 第二課時(shí)：翻糖的用途：婚禮蛋糕/生日蛋糕/翻糖餅干/甜品擺臺(tái)/英式糖花蛋糕/裝飾等等。
 第三課時(shí)：人物、卡通捏塑制作：三款流行卡通人物的比例結(jié)構(gòu)制作
 第四課時(shí)：甜品桌的制作：甜品桌的產(chǎn)品類型、甜品桌器具選購(gòu)、甜品桌的產(chǎn)品擺放
 第五課時(shí)：2款翻糖卡通餅干制作：燕麥曲奇、意大利手工餅干；甜品桌的3款甜品制作：提拉米蘇、布朗尼、芒果慕斯；翻糖特色產(chǎn)品制作：CupCake、翻糖餅干、棒棒球、蛋白餅
 第六課時(shí)：常用酒店翻糖黃奶皮的配方學(xué)習(xí)與制作過程：對(duì)實(shí)體蛋糕胚的切割，成型、抹面。翻糖蛋糕包面。
 第七課時(shí)：學(xué)習(xí)如何使用噴槍：對(duì)各式花卉進(jìn)行上色，處類花卉的捆綁難點(diǎn)與組裝的學(xué)習(xí)
 第八課時(shí)：翻糖蛋糕營(yíng)銷與市場(chǎng)：市場(chǎng)定價(jià)定位、整套甜品桌推廣、原材料辨識(shí)
 第九課時(shí)：主題性蛋糕：異形芭比娃娃，身體形狀的切割；芭比娃娃裙擺的擺放與制作流程及其他配件的制作
 第十課時(shí)：主題性蛋糕、包包的制作；翻糖蛋糕如何確定主題，顏色搭配運(yùn)用技巧，蛋糕的整體制作流程。
 第十一課時(shí)：畢業(yè)作品以及開店的經(jīng)驗(yàn)分享，(開店需要的機(jī)器設(shè)備工具、產(chǎn)品的定位、價(jià)格的訂制、選址方案、銷售推廣方案)

 課程特色

 小班教學(xué)，6人每班，課程結(jié)束須經(jīng)過考試才可頒發(fā)畢業(yè)證
 三年內(nèi)免費(fèi)升級(jí)學(xué)習(xí)，學(xué)校研發(fā)新品免費(fèi)分享
 學(xué)習(xí)過程組織各種活動(dòng)，安排到杜仁杰實(shí)體店和著名烘焙連鎖企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，推薦就職